酒精（乙醇）饮用过量会对中枢神经系统产生先兴奋后抑制作用，重度中毒可使呼吸、心跳抑制而死亡。
酒精中毒的表现可分为三个阶段：
第一阶段为兴奋期，表现为眼部充血，颜色潮红，头晕，人有欢快感，言语增多，自控力减低；
第二阶段为共济失调期，表现为动作不协调，步态不稳，身体失去平衡；
第三阶段为昏睡期，表现为沉睡不醒，颜色苍白，皮肤湿冷，口唇微紫，甚至陷入深昏迷，以至呼吸麻痹而死亡。
急性酒精中毒症状的轻重与饮酒量、个体敏感性有关，大多数成人致死量为纯酒精250-500毫升（白酒酒精浓度为50-60%）。??
轻度醉酒者，可让其静卧，最好是侧卧，以防吸入性肺炎，注意保暖，并给予浓茶或咖啡。治疗可用柑桔皮适量，焙干，研成细末，加入食盐少许，温开水送服，或绿豆50-100克，熬汤饮服。
重度酒精中毒者，应用筷子或勺把压舌根部，迅速催吐，然后用1%碳酸氢钠（小苏打）溶液洗胃。若中毒者昏迷不醒，应立即送医院救治。
酒精中毒怎么办？
酒精中毒是一种乙醇依赖过度的疾病，易导致上瘾。酗酒者通常过量饮酒，生理及心理都受到伤害，同时扰乱了他们正常的社会生活、工作及家庭生活。长期过量饮酒导致大脑损伤，引发心脑血管及胃肠道系统疾病，同时也损害肝脏、神经及肌肉。酒精中毒会增加营养不良、癌症、阳痿、突变、犯罪、免疫抑制、生育能力下降、胎儿乙醇综合症、夭折等的发生率。如果这些残酷的事实仍不能使你摆脱酒精，可能会导致其中某些问题的发生。在美国，每年因滥用酒精导致的经济损失超过1.5亿美元。遗传学及生活环境对酒精中毒的发生亦有影响。
酒精中毒的药物治疗：
无论是机构或者个人咨询服务的从业者，都基于对门诊病人及治疗的方便来选择治疗方式。医学上越来越倾向于使用抗依赖药物帮助酗酒者摆脱乙醇依赖，如盐酸纳曲酮或阿坎酸。十二步骤计划经常用于帮助人们（例如匿名酒精依赖者）意识到其疾病，在精神及情感方面支持他们，使他们远离酒精。厌恶性药物治疗是另一种常用的治疗方法。抗抑郁药也越来越多用于乙醇依赖。重度酒精中毒用水合剂，维生素，营养及镇静剂进行治疗。
具有科学依据的补充剂：
没有饮食或补充剂计划可以完全治疗酒精中毒或阻止过量酒精造成的伤害。酗酒者必须实施一个完全且高含维生素和矿物质的补充剂计划，同时实施健康饮食。营养不良和主要营养素缺乏很常见，尤其是维生素B。
维生素B复合剂缺乏会增加乙醇依赖。每日服用100毫克复合维生素B（维生素B-12、叶酸和生物素则按日推荐量）。
镁有助于缓解停药期间的焦虑和易怒，酗酒者通常缺乏镁。它也能帮助降低乙醇对大脑的伤害。每日服500-700毫克。
谷氨酸盐有助于减轻乙醇依赖。每次2克，每日2次。